Toast all’avocado con uova strapazzate
Difficoltà: bassa
Cuoce in: 3 min
Pronto in: 10 min

Quando il tempo a disposizione è poco, il toast all’avocado con uova strapazzate è la soluzione ideale per gustare qualcosa di nutriente e subito pronto.

Ingredienti

  • 1/2 limetta
  • 2 avocado maturi
  • sale
  • pepe
  • 1 cipollotto
  • 30 g di crescione
  • 6 uova
  • 1 cucchiaino d’amido di mais
  • 8 fette di pane croccante o pane fresco
  • 1 cucchiaio di burro

Procedimento

1Spremete la limetta. Dimezzate gli avocado, snocciolateli e staccate la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Spruzzatela con il succo di limetta. Schiacciate la metà della polpa con sale e pepe fino a ottenere una crema, tagliate il resto a fettine sottili e, a piacere, disponetele a rosa. Tritate finemente i cipollotti. Mettete da parte un po’ di crescione per guarnire.

2Tritate grossolanamente il resto e mescolatelo con le uova. Unite l’amido setacciato e mescolate bene. Spalmate la crema di avocado sul pane croccante e guarnite con il trito di cipollotti.

3Fate fondere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente bella ampia. Versatevi le uova e, rimestando di tanto in tanto, fatele rapprendere. Distribuitele sul pane e guarnite con il crescione messo da parte. Condite con sale e pepe e servite subito.

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