Quando il tempo a disposizione è poco, il toast all’avocado con uova strapazzate è la soluzione ideale per gustare qualcosa di nutriente e subito pronto.
Ingredienti
- 1/2 limetta
- 2 avocado maturi
- sale
- pepe
- 1 cipollotto
- 30 g di crescione
- 6 uova
- 1 cucchiaino d’amido di mais
- 8 fette di pane croccante o pane fresco
- 1 cucchiaio di burro
Procedimento
1Spremete la limetta. Dimezzate gli avocado, snocciolateli e staccate la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Spruzzatela con il succo di limetta. Schiacciate la metà della polpa con sale e pepe fino a ottenere una crema, tagliate il resto a fettine sottili e, a piacere, disponetele a rosa. Tritate finemente i cipollotti. Mettete da parte un po’ di crescione per guarnire.
2Tritate grossolanamente il resto e mescolatelo con le uova. Unite l’amido setacciato e mescolate bene. Spalmate la crema di avocado sul pane croccante e guarnite con il trito di cipollotti.
3Fate fondere il burro a fuoco basso in una padella antiaderente bella ampia. Versatevi le uova e, rimestando di tanto in tanto, fatele rapprendere. Distribuitele sul pane e guarnite con il crescione messo da parte. Condite con sale e pepe e servite subito.
