Gli spaghetti con le vongole sono uno di quei piatti che si apprezzano sempre, sia in estate che in inverno. E’ un piatto semplice e come tutte le cose semplici, regala emozioni davvero inaspettate.
Ingredienti
- Spaghetti 400 gr
- Vongole 1 kg
- Spicchio di aglio 3
- Prezzemolo 1 mazzo
- Peperoncino rosso piccante 1
- Olio extravergine d’oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
Procedimento
1Preparate un trito fine con l’aglio ed il prezzemolo. Scaldate un abbondante giro d’olio in una padella, quindi unitevi il trito di aromi e lasciate soffriggere a fuoco moderato. Aggiungete un peperoncino, con o senza semi a piacere, tagliato a rondelle.
2Sciacquate le vongole che avrete lasciato in ammollo in acqua per diverse ore e unitele alla padella con il soffritto, mescolate e lasciatele prendere calore a padella coperta. Prima che le vongole si aprano completamente, sfumatele con mezzo bicchiere di vino bianco, coprite nuovamente la padella e lasciate che si aprano.
3Nel frattempo tuffate la pasta nell’acqua bollente adeguatamente salata. Scolate la pasta molto al dente e trasferitela direttamente nella padella con il sugo, mescolate e lasciate cuocere per qualche minuto affinché gli spaghetti possano assorbire il sapore del fondo di cottura dei mitili.
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Nel frattempo tritate un ciuffo di prezzemolo e una punta di peperoncino. Distribuite gli spaghetti nei piatti da portata e ultimate con una spolverata di prezzemolo, poco peperoncino e un bel giro d’olio extravergine d’oliva.
La pasta perfetta per questa ricetta sono gli spaghetti, ma se vuoi puoi sostituirlo con altri formati, magari utilizzando sempre della pasta lunga come linguine o vermicelli.
